Calculadora de Precificação — Restaurante

1 Ficha técnica do prato

Nome do prato

Rendimento (porções que a receita serve)

Lance o que você compra e o quanto usa na receita inteira. O custo por porção é calculado dividindo pelo rendimento.

Ingrediente

Preço pago R$

Qtd comprada

Un.

Qtd usada

Un.

Custo

2 Quebra / desperdício

Perda no preparo (aparas, sobras, limpeza) — 10% Ex: 10% significa que de cada R$1,00 de matéria-prima, R$0,10 vira perda. O custo é ajustado pelo rendimento real.

3 Custos sobre o preço de venda

Cada item é um percentual sobre o preço de venda. Some tudo + sua margem para chegar ao preço.

Mão de obra — 25%

Custos fixos (aluguel, energia, gás) — 15%

Impostos / taxas (Simples, cartão, delivery) — 12%

Margem de lucro desejada — 15%

⚠️ A soma dos percentuais passou de 100%. Reduza algum valor — não é possível precificar assim.

4 Comparar com o preço atual (opcional)

Preço que você cobra hoje R$

Preencha para comparar com o preço sugerido.

★ Preço de venda sugerido

Preço sugerido por porção

R$ 0,00

Custo por porção: R$ 0,00

CMV %

Markup

0,00x

Lucro R$/porção

R$ 0,00

Custo R$/porção

R$ 0,00

Por que o CMV % se mexe sozinho? Ele é residual: CMV% = 100% − (mão de obra + custos fixos + impostos + margem). É a fatia que sobra do preço depois de reservar as outras. Se você reduz um desses percentuais, o preço cai e o custo dos ingredientes (que em R$ não muda) vira uma fatia maior — por isso o CMV% sobe. Não significa que a comida ficou mais cara; o que mudou foi o preço.